Fiskgryta med lax och torsk – Jennys Matblogg recept

En krämig fiskgryta med lax och torsk är svårslagen på en grå kväll. Jennys Matblogg har sedan 2015 samlat flera varianter – och gemensamt för dem alla är en enkel princip: fräs löken först, låt fisken komma in sent. Här går vi igenom originalreceptet steg för steg, plus de variationer som ger grytan helt olika karaktär beroende på vad du har i skafferiet.

Huvudingredienser: lax, torsk, lök, sötpotatis ·
Tillagningsmetod: koka i kastrull ·
Publiceringsdatum: 31 juli 2017 ·
Variationer: fänkål, kokosmjölk, potatis ·
Källa: Jennys Matblogg

Här är de viktigaste fakta om fiskgryta med lax och torsk:

Fiskgryta med lax och torsk fänkål

Fänkål ger fiskgrytan en frisk, lätt lakritsaktig ton som skiljer den markant från Jennys grundrecept med endast lök och rotfrukter. I Landleys Köks variant kombineras fänkål med rotselleri, äpple och vitt vin – en sötma som balanserar den anisk smaken (Landleys Kök). Hemtrevligt.se arbetar istället med purjolök som bas tillsammans med fänkål och chiliflakes (Hemtrevligt.se).

Ingredienser

• 300–500 g lax och torsk (skuren i kuber, cirka 3 cm)
• 1 gul lök, finhackad
• 1 fänkål, skuren i strimlor
• 2 msk smör eller olivolja
• 5 dl fiskbuljong eller vatten med hummerfond
• 2 dl vispgrädde (valfritt)
• Färsk dill, salt, vitpeppar
• Citronaioli till servering (Jennys Matblogg)

Steg-för-steg

1. Skär fisken: Dela lax och torsk i kuber om cirka 3 cm. Linda dem med hushållspapper och förvara kallt till sista momentet.
2. Fräs lök och fänkål: Hetta upp smör i en vid kastrull på medelvärme. Tillsätt lök och låt den mjukna 3–4 minuter utan att ta färg. Lägg i fänkål och fräs ytterligare 2–3 minuter.
3. Bygg grytbasen: Häll i fond och grädde, låt allt koka upp och reducera sedan värmen. Låt grönsakerna sjuda tills fänkålen är mjuk men fortfarande har tuggmotstånd.
4. Tillsätt fisken: Lägg i fiskkuberna och sjud på svag värme 5–7 minuter. Tillsätt dill mot slutet. Smaka av med salt och peppar.
5. Servera: Häll upp i djupa tallrikar med en klick aioli och ett extra dillkvist. Bröd eller ris passar utmärkt till (Köket.se).

Tips

• Använd färsk fänkål snarare än torkad – den milder tonen fungerar bättre med fisk.
• Torsk kokas först i 5 minuter innan lax tillsätts, eftersom laxen är tunnare och tar kortare tid (Landleys Kök).
• Ett äpple i Landleys variant ger syra och sötma som komplement till fänkålens lakritston.

Fiskgryta med potatis, torsk och dill

Den klassiska potatisvarianten är Jennys mest publiserade version och den som ligger till grund för de flesta bloggbesökarnas efterföljningar. Här byts sötpotatis och morötter ut mot vanlig potatis och dill får en framträdande roll som smakhöjare (Jennys Matblogg). Receptet från 2016 visar att grädde och crème fraîche kan ersätta en del av fonden för en tjockare konsistens (Jennys Matblogg).

Förberedelser

• Skala 4 potatisar och skär i mindre tärningar (cirka 2 cm).
• Finhacka 1 gul lök och 2 morötter i stavar.
• Skär 300 g lax och 300 g torsk i kuber.
• Klara fram dill, salt, peppar och eventuellt en skvätt citron.

Koktillagning

1. Fräs basen: Smält smör i kastrull, fräs lök och morötter 4–5 minuter tills de börjar mjukna.
2. Tillsätt potatis: Lägg i potatistärningar, häll på 7 dl vatten och 4 msk hummerfond. Låt koka tills potatisen är mjuk, cirka 10–12 minuter.
3. Mixa (valfritt): Ta upp en halv deciliter av spadet och mosa lätt för att göra grytan krämigare, utan att göra den till mos.
4. Fiska i: Tillsätt lax och torsk, sjud 5–8 minuter tills fisken är genomkokt men fortfarande håller ihop.
5. Avsluta: Rör ner 2 dl vispgrädde och färsk dill. Smaka av med salt, peppar och eventuellt lite citron.

Servering

• Toppa med räkor och ett extra dillkvist.
• Servera genast med gott bröd eller vitt ris.
• Strö över rostad lök för extra crunch.

Fiskgryta med lax och torsk kokosmjölk

Kokosmjölksvarianten är Jennys asiatiskt inspirerade grepp och den som sticker ut mest från den svenska gräddsmet-tradion. Receptet från september 2018 bygger på krossade tomater, kokosmjölk och sambal oelek – en het, krämig bas som får sällskap av torsk och lax i skivor (Jennys Matblogg). Köket.se erbjuder en liknande variant med fänkål och ris som tillbehör (Köket.se).

Basrecept

• 1 burk (400 ml) kokosmjölk
• 1 burk krossade tomater
• 1 gul lök, hackad
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 tsk sambal oelek (eller efter smak)
• 400 g lax och torsk
• Färsk koriander till topping

Kokosvariation

1. Förbered: Skala lök och sötpotatis om du använder det. Tärna sötpotatisen i mindre bitar.
2. Bygg basen: Fräs lök och vitlök i olja tills löken är genomskinlig. Tillsätt sötpotatis och låt den ta lite färg.
3. Tillsätt vätska: Häll i kokosmjölk och krossade tomater. Låt allt koka upp ochReducera till svag simmer.
4. Koka rotfrukter: Låt sötpotatisen koka tills den är mjuk men inte sönderfallen, cirka 8–10 minuter.
5. Fiska i: Tillsätt fisken och låt den sjudas 5–7 minuter tills den flagnar lätt vid tryck.
6. Smaka av: Rör ner sambal oelek, smaka av med salt. Toppa med färsk koriander och servera med ris.

Smakjusteringar

• För mer hetta: öka sambal oelek eller tillsätt chili flakes.
• För mer syra: pressa lite limejuice vid servering.
• För mer djup: tillsätt en matsked fisksås (nam pla) mot slutet.
• För krämigare: tillsätt en extra skvätt kokosmjölk.

Fiskgryta torsk purjolök

Purjolökvarianten från Hemtrevligt.se erbjuder en mildare smakprofil än fänkålsvarianten och passar den som vill hålla sig nära Jennys grundidé men ändå variera sig. Här används purjolök som bas tillsammans med vispgrädde och en diskret chiliflakes för att ge grytan värme utan att ta över (Hemtrevligt.se). Kocken Markus Aujalays YouTube-recept kombinerar fänkål, chili, potatis och lax i en mer rustik tillagning (YouTube – Markus Aujalay).

Grönsaker

• 2 stora purjolök (eller 1 stor), skuren i ringar
• 2 morötter, skivade
• 1 palsternacka, tärnad (valfritt)
• 2 msk smör
• 5 dl fiskbuljong
• 2 dl vispgrädde

Fisktillagning

1. Förbered grönsaker: Skölj purjolöken och skär den i cm-breda bitar. Använd den vita och ljusgröna delen – den mörkgröna kan vara bitter.
2. Fräs purjolök: Smält smör i kastrull, fräs purjolök och morötter på medelvärme i 5 minuter utan att ta färg.
3. Bygg grytan: Tillsätt buljong och låt koka upp. Sänk värmen och låt grönsakerna sjuda tills morötterna är nästan mjuka, 8–10 minuter.
4. Tillsätt fisk: Lägg i lax och torsk (500 g av varje enligt Hemtrevligt), sjud 5–6 minuter tills fisken är genomkokt.
5. Avsluta: Rör ner vispgrädde, smaka av med salt, peppar och en nypa chiliflakes.

Variationer

• Med äpple: Tillsätt ett skalade äpple i tärningar mot slutet av kokningen för sötma.
• Med vitlök: Fräs en klyfta vitlök tillsammans med purjolöken.
• Med vitt vin: Ersätt en del av buljongen med vitt vin för djupare smak.
• Slowcooker: Förbered grönsaker och buljong, koka på hög i 2–3 timmar, tillsätt fisk sista 30 minuterna.

Fiskgryta med kokosmjölk Jennys Matblogg

Jennys kokosmjölksrecept från september 2018 är den mest delade varianten och den som visar att svensk husmanskost kan möta asiatisk gatukök utan att förlora sin identitet. Receptet följer samma grundstruktur som hennes tidigare grytor – fräs, koka, tillsätt fisk, servera – men byter ut grädden mot kokosmjölk och hummerfonden mot en hetare kryddning (Jennys Matblogg). Linda på Lindas Mathorna har tagit konceptet vidare med en slowcooker-variant som passar den som vill förbereda middagen på morgonen (Lindas Mat hora).

Basreceptet i Jennys kokosmjölksvariant:

Steg

1. Skala och förbered: Skala löken och sötpotatisen. Tärna sötpotatisen i bitar som är lätta att ta på gaffeln.
2. Hetta upp kastrull: Värm en rymlig kastrull på medelvärme. Häll i lite olja.
3. Fräs lök: Hacka löken fint och fräs den gyllene och mjuk i oljan.
4. Bygg grytan: Tillsätt sötpotatistärningar, kokosmjölk och krossade tomater. Rör om och låt koka upp.
5. Koka rotfrukt: Låt sötpotatisen koka tills den är mjuk, 8–10 minuter. Smaka av med salt och sambal oelek.
6. Tillsätt fisk: Skär lax och torsk i kuber och lägg i grytan. Sjud 5–7 minuter tills fisken är genomkokt.
7. Servera: Toppa med färsk koriander och servera med kokt ris.

Anpassningar

• Mer hetta: Öka sambal oelek till 2 tsk eller tillsätt färsk chili.
• Mildare: Reducera sambal och tillsätt en skvätt grädde för balans.
• Fler grönsaker: Lägg till paprika, zucchini eller broccoli.
• Proteinrik: Dubbla fisken till 600 g.

Jennys Matblogg har byggt en liten kanon av fiskgrytecept sedan 2015, och det som slår en är hur konsekvent metoden är trots att ingredienserna varierar rejält. Oavsett om du väljer grädde, kokosmjölk eller vitt vin som bas, om du kör med fänkål eller purjolök, så gäller samma regler: fräs löken, koka rotfrukterna, lägg i fisken mot slutet. Landleys Kök och Hemtrevligt visar att fänkål-varianten vinner på äpple och syra, medan kokosmjölksvarianten behöver lime och hetta för att inte bli platt. För dig som lags grytan hemma är valet enkelt: börja med Jennys grundrecept och bygg utifrån det du har i skafferiet.

Relaterad läsning: Lax i ugn med crème fraiche citron · Vad kan man äta till potatisgratäng

Denna enkla fiskgryta med lax och torsk, inspirerad av Jennys Matblogg-receptet, får extra djup med fänkål eller kokosmjölk i såsen.

Vanliga frågor